烹調步驟 龍躉肉切成塊,用廚房紙吸乾水分。加入鹽、白胡椒粉、蛋清和少許芝麻油拌勻,備用。 西芹、雲耳加入鹽、糖,撈勻,汆水後撈起瀝乾。 熱鑊下油,將龍躉肉煎至兩面金黃,盛起備用。 熱鑊下油,爆香蒜蓉,加入西芹、雲耳、紅黃綠椒和甘筍花翻炒至略微變軟。 加入半熟的龍躉肉,淋上調好的芡汁(生粉水、XO醬、蠔油和少許麻油),快速翻炒至醬汁濃稠,龍躉肉裹上醬汁。 起鍋裝盤,按個人喜好灑上額外的XO醬,即成。