XO醬如意炒龍躉球

難度

3/5

份量

四人份

準備時間

15分鐘

烹煮時間

10分鐘

預備食材

  • 龍躉肉 200克(切塊)
  • 西芹 300克 (去皮切段)
  • 雲耳 50克 (泡發,去蒂,切小塊)
  • 紅黃綠椒 30克 (切片)
  • 甘筍花 15克
  • 蒜蓉 適量

烹調步驟

 

  1. 龍躉肉切成塊,用廚房紙吸乾水分。加入鹽、白胡椒粉、蛋清和少許芝麻油拌勻,備用。

  2. 西芹、雲耳加入鹽、糖,撈勻,汆水後撈起瀝乾。

  3. 熱鑊下油,將龍躉肉煎至兩面金黃,盛起備用。

  4. 熱鑊下油,爆香蒜蓉,加入西芹、雲耳、紅黃綠椒和甘筍花翻炒至略微變軟。

  5. 加入半熟的龍躉肉,淋上調好的芡汁(生粉水、XO醬、蠔油和少許麻油),快速翻炒至醬汁濃稠,龍躉肉裹上醬汁。

  6. 起鍋裝盤,按個人喜好灑上額外的XO醬,即成。